Emulsifiant Cœur de crème

Type d'émulsions

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Caractéristiques générales

	8-15% (du poids total de votre préparation)		Environ 60°C
	Insoluble dans l'eau Emulisfiable en phase aqueuse à chaud		Soluble dans l'huile A chaud

émulsification en une phase à 75°C - la méthode "one pot"

Ustensile : Fouet manuel ou batteur électrique

	Dans un même récipient faire chauffer au bain-marie à environ 75°C l'ensemble des ingrédients de la phase grasse et l'ensemble des ingrédients de la phase aqueuse.
	Hors du bain-marie, agiter vigoureusement pendant environ 3 minutes (l'émulsion va blanchir et passer par une phase légèrement gélifiée et visqueuse, puis elle va s'homogénéiser).
	Sans cesser d'agiter, placer le récipient dans un fond d'eau froide afin d'accélérer le refroidissement et la prise de l'émulsion. Continuer l'agitation pendant encore 3 minutes
	Enfin, ajouter les actifs et conservateurs, et éventuels colorants et parfums.

émulsification en 2 phases à 75°C

Ustensile : Fouet manuel ou batteur électrique

	Faire fondre l'émulsifiant Cœur de crème dans la phase huileuse au bain-marie à environ 75°C. En parallèle, faire chauffer la phase aqueuse dans un autre bol de préparation à environ 75°C.
	Lorsque les deux phases sont à la même température, verser lentement la phase aqueuse dans la phase huileuse en agitant vigoureusement pendant environ 3 minutes.
	Sans cesser d'agiter, placer le récipient dans un fond d'eau froide afin d'accélérer le refroidissement et la prise de l'émulsion. Continuer l'agitation pendant encore 3 minutes environ.
	Enfin, ajouter les actifs et conservateurs, et éventuels colorants et parfums.

 

Pour plus de détails, n’hésitez pas à consulter notre fiche savoir-faire n°9 : Emulsions.

émulsification en 2 phases, une à 75°C et l'autre à froid

Ustensile : Fouet manuel ou batteur électrique
Cette méthode permet de préserver au mieux les propriétés des matières premières sensibles à la chaleur (huiles végétales sensibles à l'oxydation, hydrolats...).

	Dissoudre dans un bain-marie, l'émulisfiant Coeur de crème, la moitié de la phase aqueuse de la formule et les éventuels ingrédients solides de la phase grasse (si la phase aqueuse se compose d'eau minérale et d'hydrolat, incorporer ici de préférence l'eau minérale et garder les hyrdolats pour l'ajout à froid) à 75°C.
	Hors du bain marie, ajouter les colorants, fragrances ou extraits aromatiques et éventuels actifs (uniquement des actifs liposolubles ou dispersibles dans une phase grasse), en mélangeant constamment pour bien homogénéiser la préparation. Si la préparation commence à figer, la remettre dans le bain marie quelques secondes pour la re-liquéfier.
	Sans cesser d'agiter, placer le récipient dans un fond d'eau froide afin d'accélérer le refroidissement et la prise de l'émulsion. Continuer l'agitation pendant encore 3 minutes environ.
	Ajouter, à froid la phase huileuse puis la seconde moitié de votre phase aqueuse, tout en mélangeant.
	Enfin, ajouter les actifs et conservateurs, et éventuels colorants et parfums.

• Avec la méthode "one pot", pour faciliter la prise de l'émulsion, commencez à mélanger la préparation dès la phase de montée en température.
• Pour obtenir une émulsion à la texture gel, ajoutez une gomme (Xanthane, Guar ou Adragante) à hauteur de 0.1 à 1% .
• Plus la quantité de phase huileuse est importante, plus l'émulsion sera épaisse. Il est possible d'incorporer jusqu'à 30% de corps gras mais, pour une bonne stabilité, il est nécessaire de respecter les proportions maximales suivantes :
  • avec un dosage de 15% de Coeur de Crème, vous pouvez utilliser de 0 à 30% de phase huileuse
  • avec un dosage de 10% de Coeur de Crème, vous pouvez utilliser de 10 à 30% de phase huileuse
  • avec un dosage de 8% de Coeur de Crème, vous pouvez utilliser de 20 à 30% de phase huileuse
• La consistance et la viscosité peuvent évoluer après formulation, généralement les émulsions s'épaississent dans les 24 h après préparation.
• Pour formuler des baumes aux textures mousseuses, utilisez une phase grasse solide à hauteur de 25 à 30% en tant qu'unique phase grasse. Laissez reposer votre préparation 24 h pour que la texture mousseuse se développe.

Tableau d'équivalences

* arasée : cuillère pleine à ras bord dont le surplus a été enlevé en passant une spatule ou un dos de couteau

Dosages types

Associations

• Emploi comme seul émulsifiant
• A faibles dosages (7-8%), il est aussi possible de réaliser des émulsions en ajoutant un gélifiant, comme la gomme Xanthane (0.1 à 1.0%) dans la phase aqueuse. Le gélifiant apporte un glissant agréable à l’application et améliore la stabilité de l'émulsion, tout en l'épaississant légèrement.
• Pour la réalisation d'émulsion sans huile, il est possible de rajouter de la glycérine (3-10%) dans la phase aqueuse ou un gélifiant (0.1 à 0.5%) pour améliorer le toucher et l'émollience de l'émulsion.

Compatibilité avec les conservateurs :

(*** pas d’influence sur la stabilité, ** une diminution de la stabilité a été observée dans certains cas à faibles dosages, ou une déstabilisation temporaire a été remarquée à l’ajout du conservateur, * risque de déstabilisation de l’émulsion)

Compatibilités avec les actifs :
L'émulsifiant Coeur de crème est compatible avec l'ensemble des actifs et extraits végétaux de la gamme Aroma-zone mais, en présence de certains actifs, les émulsions pourront être peu stables ou difficiles à stabiliser. Nous avons remarqué notamment que les AHA acides de fruits et la Vitamine C stabilisée tendent à déstabiliser les émulsions avec l'émulsifiant Cœur de crème.

Formules types

• Réalisation de crèmes épaisses : 13 à 15% de Coeur de crème pour 0 à 30% de phase grasse
• Réalisation de crèmes onctueuses : 8 à 10% de Coeur de crème pour 20 à 25% de phase grasse
• Réalisation de crèmes fluides : 5-7% de Coeur de crème pour 10 à 15% de phase grasse + 0.3-0.5% de gélifiant
• Réalisation d'une émulsion sans huile : 10 à 15% de Coeur de crème qui constitue la seule phase grasse. Disperser le coeur de crème dans la phase aqueuse, éventuellement en combinaison avec 0.1% à 0.5% de gomme Xanthane pour épaissir et stabiliser la préparation.

% de Coeur de crème		% de phase huileuse
		0-15%	15-20%	20-30%
	7 - 8%	Déconseillé, risque d'instabilité.	Gel-crème léger et très frais.  Risque d'instabilité: ajouter 0,5 à 1% de gomme Xanthane dans la phase aqueuse pour stabiliser l'émulsion.	Crème fluide et fraîche.  Risque d'instabilité : ajouter 0,3 à 0,5% de gomme Xanthane dans la phase aqueuse pour stabiliser l'émulsion.
	9 - 10%	Crème fluide, fraiche et légère. Risque d'instabilité: ajouter 0,5 à 1% de gomme Xanthane dans la phase aqueuse pour stabiliser l'émulsion.	Crème mi-épaisse, texture non grasse. Bonne stabilité.	Crème onctueuse et pénétrante.  Très bonne stabilité.
	10 - 15%	Crème onctueuse et pénétrante.  Très bonne stabilité.	Crème onctueuse épaisse. Très bonne stabilité.	Baume riche, épais et nourrissant.  Très bonne stabilité.

Conservation

Conserver à température ambiante à l’abri de l’humidité et de la lumière. Bien refermer le pot après usage.

Textures obtenues

Photo	Composition	Ustensile utilisé	Résultat	Profil sensoriel
	15% Cœur de crème 30% Beurre de Cacao blanc 54.4% Eau minérale 0.6% conservateur Cosgard	Fouet manuel	Baume riche, épais et nourrissant
	12% Cœur de crème 5% Beurre de Mangue 15% Macérât huileux de Vanille 61.4% Eau minérale 0.6% conservateur Cosgard	Fouet manuel	Crème onctueuse épaisse
	10% Cœur de crème 20% Huile végétale de Coton 69.4% Eau minérale 0.6% conservateur Cosgard	Fouet manuel	Crème onctueuse et pénétrante
	10% Cœur de crème 89.4% Eau minérale 0.6% conservateur Cosgard	Fouet manuel	Crème mi-épaisse, texture non grasse
	8% Cœur de crème 10% Huile végétale Jojoba 0.8% Gomme Xanthane 80.6% eau 0.6% conservateur Naticide	Fouet manuel	Gel-crème léger et très frais

Remarque:
La nature de l’huile végétale utilisée a une grande influence sur la texture et le toucher des émulsions. Ainsi, une émulsion réalisée à base d’huile d’avocat ou de germes de blé aura un toucher plus riche que la même émulsion réalisée avec une huile « sèche » comme l’huile de noisette ou l’huile de jojoba. Par ailleurs, l'ajout d'huiles essentielles, de certains actifs et de certains conservateurs à votre préparation peut changer la consistance obtenue. N'hésitez pas à noter toutes vos expériences pour vous constituer une base d'informations à consulter à chaque formulation d'une nouvelle crème. 

1. Documentations fournisseurs