Emulsifiant Lécithine de Soja

Type d'émulsions

Téléchargez les consignes de tri de nos emballages

Caractéristiques générales

	3 à 5% (du poids total de votre préparation) à introduire en phase huileuse. Peut être dissoute à froid ou à chaud.		Insoluble dans l'eau (s'émulsionne avec l'eau)
	Soluble dans l'huile

Utilisation de la lécithine de soja comme seul émulsifiant :

Ustensile : Fouet manuel ou batteur électrique

Le procédé peut se faire à froid.

 Ajouter la lécithine de soja à la phase huileuse, et bien mélanger pour la dissoudre.
 Préparer la phase aqueuse en y ajoutant une gomme (Xanthane ou Guar) à hauteur de 0.3 à, 0.5% pour stabiliser et épaissir l'émulsion. Laisser le gel se former.
 Verser la phase aqueuse gélifiée dans la phase huileuse et agiter vigoureusement pendant au moins 5 minutes.
 Ajouter le conservateur et les actifs une fois l'émulsion bien formée.

Utilisation de la lécithine de soja en association avec un autre émulsifiant :

 Ajouter la lécithine de soja à la phase huileuse et procéder à l'émulsification en suivant le mode opératoire recommandé pour l'émulsifiant principal utilisé. Il sera généralement nécessaire de chauffer.
 Il est préférable d'éviter de chauffer trop longtemps la lécithine de soja car, comme une huile végétale, elle peut être sujette à l'oxydation.

Dosages types

Associations

• Avec une gomme : sans gomme en phase aqueuse, il est difficile de stabiliser une émulsion dans laquelle la lécithine de soja est le seul émulsifiant. Pour obtenir une émulsion stable, nous vous conseillons d'utiliser 5% de lécithine de soja et d'ajouter 0.3 à 0.5% de gomme Xanthane ou Guar en phase aqueuse.
• Avec un autre émulsifiant : la lécithine de soja s'utilise très bien en association avec un autre émulsifiant et apporte une toucher riche et soyeux.

Compatibilité avec les conservateurs :

(*** pas d’influence sur la stabilité, ** une diminution de la stabilité a été observée dans certains cas à faibles dosages, ou une déstabilisation temporaire a été remarquée à l’ajout du conservateur, * risque de déstabilisation de l’émulsion)

Conservation

Conserver à température ambiante à l’abri de l’humidité et de la lumière. Bien refermer le contenant après usage.

Textures obtenues

Photo	Composition	Ustensile utilisé	Résultat	Profil sensoriel
	5% Cire émulsifiante n°1 3% lécithine de soja 30% huile végétale Macadamia 61.4% eau 0.6% conservateur Cosgard	Batteur électrique mobile défloculeur	Crème fluide, toucher doux et soyeux
	3% Cire émulsifiante n°1 3% lécithine de soja 48% huile végétale Macadamia 4% beurre de Mangue 4% Cire de Mimosa 37.4% eau 0.6% conservateur Cosgard	Batteur électrique mobile défloculeur	Crème "eau dans huile" fluide, texture soyeuse, très riche
	3% Cire émulsifiante n°2 3% lécithine de soja 30% huile végétale Macadamia 63.4% eau 0.6% conservateur Cosgard	Fouet manuel	Lait soyeux, toucher doux
	10% ester de sucre 5% lécithine de soja 30% huile végétale Macadamia 54.4% eau 0.6% conservateur Cosgard	Fouet manuel, à 40°C	Lait soyeux, toucher frais
	5% lécithine de soja 30% huile végétale Jojoba 64% eau 0.4% gomme Xanthane 0.6% conservateur Cosgard	Batteur électrique mobile défloculeur	Crème fluide douceur au toucher "gel"
	5% lécithine de soja 30% huile végétale Jojoba 64% eau 0.5% gomme Guar 0.6% conservateur Cosgard	Batteur électrique mobile défloculeur	Lait soyeux riche au toucher frais

Remarque:
La nature de l’huile végétale utilisée a une grande influence sur la texture et le toucher des émulsions. Ainsi, une émulsion réalisée à base d’huile d’avocat ou de germes de blé aura un toucher plus riche que la même émulsion réalisée avec une huile « sèche » comme l’huile de noisette ou l'huile de melon du Kalahari. Par ailleurs, l'ajout d'huiles essentielles, de certains actifs et de certains conservateurs à votre préparation peut changer la consistance obtenue. N'hésitez pas à noter toutes vos expériences pour vous constituer une base d'informations à consulter à chaque formulation d'une nouvelle crème.

1. Documentations fournisseurs